Тема шкоди глютену останнім часом стала гостромодною, особливо в індустрії здорового харчування.
Спробуємо розібратися, чи він такий небезпечний, як про нього розповідають?
Глютен – це білок, основний компонент пшеничного борошна. При взаємодії з водою, що містяться в борошні молекули білків глутеніна і гліадину утворюють клейку масу – власне, глютен.
Глютен має цілий набір корисних для організму речовин.
По-перше, це білок, тобто основний будівельний матеріал м’язів. По-друге, він містить незамінні амінокислоти та допомагає засвоюватися вітамінам В і D, залізу та магнію. Крім того, має цінні поживні властивості, нормалізує рівень гемоглобіну, допомагає організму відновитися після травм та операцій.
Проте організм деяких людей сприймає глютен як чужорідну речовину.
Основні симптоми алергії на білок злакових культур проявляються із боку органів травлення: дискомфорт, тяжкість, здуття живота, порушення травлення. Надалі можуть початися проблеми з імунітетом, виснаження, головний біль, слабкість.
Якщо ви відзначаєте наявність вищевказаних симптомів, спробуйте на деякий час відмовитися від продуктів з глютеном. Можливо, проблема має епізодичний характер. Мікрофлора кишечника в середньому відновлюється за 10-14 днів, але якщо після повернення клейковини в раціон ваш стан так само погіршується – це привід для візиту до лікаря-гастроентеролога.
